Acıktım
14 gönderi işaretli Acıktım
Nasıl bir kokoreç seviyorum?
Etin en lezzetli kısmı bağırsak, işkembe, kelle, beyin, böbrek, dalak, paça, uykuluk vs. Bildiğimiz etlere göre sakatat lezzet açısından daha çok yönlü ve doku açısından daha ilginçtir. Fakat bir türlü farklı farklı yerlerde kokoreç tatmama rağmen bir türlü hoşuma giden bir adres olmadı.
Arkadaşımın tavsiyesi ile gittiğim Şelale Kokoreç/Eskişehir’de sanırım damak tadıma uygun kokorecin nasıl olmasını gerektiğini anladım.
İnce ince kıyılıp, bol bol baharatlanıp ekmek içine konulan, donmuş kuyruk yağı kullanılmışsa da biraz soğuyunca yağı donan kokoreci değil (hem lezzet hem de sağlık açısından tüketilmesi tavsiye edilmez); mangal tipi ızgarada son hali verilen, ekmeksiz bile çıtır çıtır yiyebileceğim, iri iri parçalı ve az baharatlı olan kokoreci seviyorum ben. 🙂
Selimiye Mavi Pide
Konu pide olunca işimiz zor. Her yörede farklı tip pide çeşidi var. Genel olarak Karadeniz pidesi bol tereyağlı, hamuru kalın ve bol malzemeli olurken, Ege pidesi ince ve kıtır halde içinde domates, biber olabiliyor. Kullanılan malzeme, hamurun açılışı, incesi, kalını vb. yöreden yöreye farklılık gösteriyor. Doğal olarak herkes kendi yöresinin pidesinin en iyisi olduğunu söylüyor. Doğrudur çünkü damak tadı o lezzete alışıyor.
Mesela ben, Ramazan’ın kış aylarına rastladığı zamanlarda, annemin hazırladığı, bol malzemeli pide içini, mahallemizin taş fırınında, meşe odunu ateşinde pişirttiğimiz pidenin tadını düşününce ağzım sulanıyor. Pideleri fırından alıp eve götürmek de benim görevimdi. Üst üste, gazete kağıdına sarılmış pideleri taşırken, sırıtır dururdum 🙂 Yani pide zor bir konu. Şöyle ya da böyle olmalı demek zor.
Sevdiğiniz pide lezzetini verir mi bilemem ama Selimiye‘ye yolunuz düşerse, patlicanlı kuşbaşılı ve tahinli ballı pide‘sini önereceğim Mavi Pide‘ye uğramanızı tavsiye ederim. Gün içinde yemek yiyebileceğiniz, fiyat-performans olarak uygun diyebileceğim bir yer.
Kadayıfçı Muammer Usta
Cağ Kebabı‘nı önceden bir yerde yemiştim. Yağlı ve lastik gibi gelmişti. Kadayıfçı Muammer Usta‘da yedikten sonra anladım ki eğer bir yemeği beğenmediyseniz doğru yerde yememişsinizdir.
Daha ağzımıza ilk lokmayı atar atmaz, arkadaşla birbirimizin yüzüne baktık. 🙂 Benim için nefes kesici bir lezzet. 4 şiş yedim ama utanmasam bir 4 şiş daha yerdim.
Öğrendiğim kadarıyla, fazla yağ ve siniri alınmış 10-12 kiloluk kuzu tuz, karabiber, ve soğan suyu ile bir güzel terbiye ediliyor ve odun ateşinde bir güzel pişiriliyor.
Emeği geçenlerin eline sağlık…
Cağ Kebabı sonrası Kadayıf Dolması’nı tattık. İçi cevizli, dışı kızarmış ve üstüne şerbet dökülüyor. Ben yağlı bir tatlı bekliyordum ama tam tersi, hafif, iç bayıltıcı değil. Sırrı, yağın sürekli değiştirilmesi.
Kadayıfçı Muammer Usta
Adres: Kazımkarabekir Mh., Terminal Sk., 25240 Yakutiye/Erzurum
Değerlendirmem: 9/10
Güzel bir Cağ Kebabı yemek için Erzurum’a kadar gitmeye gerek yok abi diyebileceğiniz bir yer varsa, lütfen yorum bırakın 🙂
Böreğin Babası Burada!
Babanın ismi Boşnak Böreği. 🙂 1 kilogram böreğin, abartmıyorum 800 gramı kıyma. Kalanı ise ince ince açılmış yufka. Çıtırlığı ise odun ateşinde pişmesinden…
Bulanın da, yapanın da canına rahmet… 🙂
Tavsiyem, önce bir porsiyon karışık tabak (kıymalı, ıspanaklı, patatesli ve peynirli) söyleyin. Sonra beğendiğinize bir porsiyon daha yumulun.
Özellikle yabancı yemek isimlerini kendi dilinde garsona söylemek güzel bir his yaratıyor insanda. Boşnakça kıymalı olanı burek, peynirli olanı sirnica, patatesli olanı krompirusa, ıspanaklı olanı zeljanica. Deneyin 🙂
Mekan ise küçük ama hızlı servisi olan “Buregdzinica Bosna” Saraybosna, Başçarşı’da.